Смокер – это печь для приготовления мяса на непрямом жаре по технологии low&slow.
Непрямой жар. Огонь горит в отдельной камере смокера, в камеру с мясом поступает только горячий воздух. Контакта мяса с огнем нет.
Технология low&slow. Дословно переводится как «медленно и долго»: температура приготовления составляет 120-125 градусов Цельсия, а продолжительность приготовления доходит до 24 часов. Поддержание нужной температуры регулируется объемом топлива и задвижками на смокере.
Приготовление по технологии low&slow это не копчение - мясо не обрабатывается дымом, а признаком нарушения технологии будет дым темного или белого цвета из трубы смокера.
