Рваная свинина – классическое блюдо, чтобы накормить большую компанию
Рваная свинина готовится из свиной лопатки или свиной шеи. Для приготовления берется кусок 4,5 - 5 кг.
Рваная свинина готовится 11-14 часов на непрямом жаре в дровяном смокере. Правильно приготовленная рваная свинина имеет темно–коричневый, почти черный, цвет снаружи, на разрезе видно «кольцо копчения» красного цвета, при надавливании появляется бесцветный сок. Мясо легко «разрывается» руками на волокна.
Вес готового куска рваной свинины составляет 2,5 - 4 кг. В зависимости от способа подачи, этого количества хватит чтобы накормить компанию из 5-7 человек.
Рваная свинина подается как отдельное блюдо либо ломтиками, либо в «разорванном» виде. К свинине подходят свежие или запеченные овощи, салат коул-слоу, квашенная капуста, картофельное пюре. А еще рваную свинину используют для приготовления бургеров, багетов и домашней шаурмы. В холодном виде заменит колбасу или буженину в бутербродах и сэндвичах.
