Говяжий брискет

Брискет – легенда американского барбекю. История блюда началась с американских ковбоев, а теперь брискет входит в меню 5* ресторанов.

Брискетом называется грудной отруб мраморной говядины. В сыром виде вес такого отруба составляет 6-8 кг.

Рваная свинина

Рваная свинина – классическое блюдо, чтобы накормить большую компанию.

Рваная свинина готовится из свиной лопатки или свиной шеи. Для приготовления берется кусок 2,5-2,7 кг.

Как готовят в смокере

Смокер – это печь для приготовления по технологии low&slow, в котором мясо готовится на непрямом жаре.

Непрямой жар. Огонь горит в отдельной камере смокера, в камеру с мясом поступает только горячий воздух. Контакта мяса с огнем нет.

Технология приготовления low&slow

Дословно, low& slow значит "низко и медленно". суть технологии - длительное приготовление при низких температурах. Мясо в смокере готовится при средней температуре 125 градусов в камере приготовления.

Филе индейки

Филе индейки из смокера - это универсальный диетический продукт для холодной или горячей подачи.

Для приготовления берутся куски филе грудки индейки весом 1,7 - 2,5 кг.

Дрова и топливо для приготовления

Смокеры делятся на дровяные, пиллетные и электрические.

МОП соус: что это?

Длительная температурная обработка, даже деликатная, приводит к пересыханию мяса и порче конечного продукта. С пересыханием борются двумя способами..

Обворачивание мяса

Обворачивают мясо на последнем этапе приготовления. Оборачивание помогает довести мясо до нужной температуры приготовления и делает мясо сочнее.