Обворачивают мясо на последнем этапе приготовления. Оборачивание помогает довести мясо до нужной температуры приготовления и делает мясо сочнее.
Обворачивают мясо алюминиевой фольгой или специальной мясной бумагой. При обворачивании в фольгу процесс приготовления происходит быстрее и его легче контролировать.
При обворачивании в бумагу мясо готовится дольше, но все время приготовления мясо будет получать обработку ароматами сгораемой древесины.
Какой бы метод обворачивания не использовался, конечный продукт от этого сильно не изменится, а предпочтения, в большей степени, определяются привычкой и предпочтениями пит мастера.
