Дословно, low& slow значит "низко и медленно". суть технологии - длительное приготовление при низких температурах.
Мясо в смокере готовится при средней температуре 125 градусов в камере приготовления.
Мясо готовится не по часам, а по внутренней температуре - приготовление завершится когда мясо достигнет нужной температуры. Температура мяса контролируется термощупами.
Среднее время приготовления рваной свинины и брискета - 11-14 часов.
Интересный факт: каждое открытие крышки смокера удлиняет приготовление продукта на 20-30 минут, поэтому чем опытней мастер, тем реже он "беспокоит" приготавливаемый продукт.
