Брискет – легенда американского барбекю. История блюда началась с американских ковбоев, а теперь брискет входит в меню 5* ресторанов.
Брискетом называется грудной отруб мраморной говядины. В сыром виде вес такого отруба составляет 6-8 кг.
Обрабатывается брискет методом сухого маринования - используется сухой маринад "Брискет" из смеси дробленного черного перца и крупной морской соли.
Брискет готовится 12-16 часов в дровяном смокере на непрямом жаре. Правильно приготовленный брискет темный, почти черный снаружи, на разрезе видно «кольцо копчения» красного цвета, при надавливании появляется сок прозрачного цвета.
Брискет блюдо для больших компаний и праздников. Вес одного куска готового брискета составляет 4,5-5,5 кг., этого хватит чтобы накормить компанию из 10-12 человек.
Брискет подают как отдельное блюдо вместе с пюре, свежими или запеченными овощамии, салатом коул-слоу. В холодном виде заменит колбасу или ростбиф в бутербродах и сэндвичах.
