Смокеры делятся на дровяные, пиллетные и электрические. В пиллетных и электрических смокерах легче поддерживать температуру в камере приготовления, но в них, отчасти, теряется специфичные дровяные нотки во вкусе мяса, приготовленного в дровяном смокере.
При приготовлении в дровяном смокере используются дрова или угольные брикеты для поддержания нужной температуры и дровяные чанки для ароматизации мяса.
Дрова используются березовые или дубовые - они не выделяют смол при сгорании. Для ароматизации используются чанки, небольшие куски плодовых деревьев - яблони, груши, винограда.
Для топки используются дрова с влажностью 10-15%, Если влажность будет выше, то при сжигании такие дрова будут давать дым, который повредит мясу.
